蔬菜水果儲存保鮮是一項復雜而困難的工作，臭氧可以在殺菌防霉和緩解新陳代謝兩方面發揮作用，與包裝、冷藏、氣調等手段合作提高保鮮效果。
臭氧殺菌防霉分為空氣消毒、人庫殺菌和日常防霉三個階段，以減少霉菌、酵母菌等微生物腐爛為目的。臭氧快速分解乙烯，實現新陳代謝緩解，延遲后熟老化。
蒜苔是目前儲藏量最大、價格差異增值較大的蔬菜，臭氧的應用比較成熟，一些國營和個人儲藏家防止霉菌腐爛，將臭氧發生器放在倉庫內離冷卻風扇的最遠端，此時產生的臭氧通過冷卻風扇的引空氣流與蒜苔表面接觸，發揮部分殺菌作用。
在裝袋之前，臭氧可以一直打開。由于大量儲存和空氣流動，它不會達到2.5ppm的傷害濃度。小包裝袋可以通過硅窗和袋子通風前后打開臭氧殺菌凈化空氣，去除大蒜的味道。此時，請注意將發生器放在袋開放區域，以提高殺菌凈化效果。
